肉食者强
——在2020年行业会议上的演讲
各位嘉宾、政府领导以及学者朋友们：
大家好！
我今天的主旨演讲题目是《肉食者强》。这是反思《左传·曹刿论战》中的一段话：十年春，齐师伐我。公将战，曹刿请见。其乡人曰：“肉食者谋之，又何间焉？”刿曰：“肉食者鄙，未能远谋。”肉食者鄙吗？其实，肉食者往往是精英。只有那些不思进取、逐渐退化的肉食者才“鄙”。在人类历史的长河中，肉食者强、肉食者胜。
过去40年，中国发生了巨大变化。首先是平均寿命长了5岁、人口长了40%多、人均肉蛋奶消费提高了10倍。据统计部门统计，2018年我国人均消费肉67kg、蛋22kg、奶30kg、水产41kg，其中蛋品消费与日本并驾齐驱，排在世界最前列。日本是全世界公认的最能吃水产的国家，他们总体的蛋白摄入量应该比我们大。也许我们自己的数据有一些夸大，但中国吃鸡蛋的数量远超过美国和欧洲各国。在肉蛋奶消费增加的前提下，精神的层面、智慧的层面也在突破，我们科技论文的发表数量占世界四分之一还多，我国专利申请数量连续8年领跑全世界。我们还得了无数的世界冠军。记得1984年，中国第一次重返奥运会的时候，我在读大学，我们非常担心中国还像以往一样，一块金 牌也得不到。奥运会结束的时候，中国得了15枚金 牌。国家拍了一个纪录片叫《零的突破》，片头是五星红旗在蓝天白云下伴随《歌唱祖国》的歌曲高高飘扬。我们作为当代大学生，每次看到都热泪盈眶。可是如果现在每届奥运会我们再得十几枚金牌，国人能满意吗？如今我们不是第一就是第二，最差不低于第三。
所以，肉蛋奶吃多了，中国人智慧更发达了，中国人身体更强健了，中国已经不再是“东亚病夫”，中国用科学技术的突破、诺贝尔奖的获得、世界论文、发明的遥遥领先以及在运动赛场上的矫健身姿证明中华民族实现了真正的复兴。
那么，复兴的基础是什么？是人。人的基础是什么？是强健的肌肉、发达的大脑。而强健的肌肉、发达的大脑是以营养为基础的。从这点来说，畜牧兽医工作者应该是中华民族伟大复兴的功臣。
在座的各位嘉宾大部分从事企业管理工作，而我学习畜牧兽医专业。从自然科学视角来看，肉蛋奶的营养非常丰富且所含营养物质各有千秋。今天，我想独辟蹊径，从肉蛋奶的营养视角向大家介绍畜牧产业的重要意义。
截至目前，对我国每个普通家庭来说，肉蛋奶的消费已不是负担，即使是相对贫困的农民也可以随时做到“想吃就买”和“品种自选”。我多次访问韩国和日本等东亚国家，发现一个现象：虽然它们都是人们公认的发达国家，但普通家庭日常的肉类消费也显得相当局促。对于日本和韩国公民来说，吃肉（特别是牛肉）是一种奢侈行为。然而，对于人均GDP仅排世界第79名的中国来说，肉蛋奶的消费却已经成为中国普通家庭的轻松日常开支。
禾丰的第二大股东来自荷兰，当他们看到一些关于中国的报道（特别是一些负面报道）时，就会向我咨询：“金，中国的前途怎么样？中国的经济前景怎么样？”我说：“非常好。”为什么呢？因为中国人均GDP排名仅为世界79名，如果将欧盟诸国看作一个整体区域的话，中国人均食用肉蛋奶的数量是世界前10名。这就像一个并不富裕的家庭，却给自己的孩子足够的营养，这就使得他的孩子们在学习上和身体上都能得到良好的发展，学习成绩优秀，体育运动优秀。这样的家庭能没有前途吗？可见，肉蛋奶的食用水平就是一个国家、民族是否有前途的标志。
现在，中国已经成为世界强国，我们拥有强大的通讯技术，能够自主研制各式飞机和汽车，可以说每个行业都在迅猛发展。发展的基础就在于中国人的强大，我们的子孙后代越来越聪明。那么，中国人是通过什么方式变强大、变聪明的呢？我认为物质基础决定上层建筑。
对于个体而言，营养基础决定了身体和脑力的成长。肉类食品能促使人类肌肉发达，蛋类食品能促使人类智慧发达，奶类食品能帮助人类平衡发展。我生于上世纪60年代，改革开放初期粮食还是供给制，每个月粮站供应给我33斤粮食，常常出现吃不饱的现象。现在我一个月食用的粮食仅仅约16斤，同时吃更多肉蛋奶，想必大家的情况与我相差不多。吃的粮食少了，平均寿命却增加了。为什么呢？原因在于，过去我们以粮食为主，很少食用肉蛋奶，而现在我们更多地食用了肉蛋奶等高营养食物。过去的我们就如燃煤锅炉一样，投入很多低能量煤炭，产生很多的煤渣、氧化腐蚀物质以及二氧化碳等空气污染物，不仅使得投入消耗量较多，而且会加速炉体的氧化损坏（基本每三年就需要大修一次炉体）。所以，我们的祖辈得胃病、肾病和肝病的较多，原因就在于植物性食物有细胞壁不易消化，增加了肝和肾的运行强度。现如今，国人的肉蛋奶食入逐渐增多，就像一台燃油锅炉，投入的基础数量少了，但质量提高了，废弃物排出也大幅度减少，对炉体的损害也就相对减轻了。普遍来看，燃油锅炉只要做好日常维护，30年、50年都不会造成重大损毁。由此可见，多吃肉蛋奶类食品，对我们的身体是多么重要。
我是生理生化专业的硕士，讲授相关知识可以滔滔不绝，但我今天不展开论述，仅仅借助一个动态卡通图，提纲挈领地向大家展示肉蛋奶对人体的影响。第一幅图是肉蛋奶摄入不足的情况，人体生长呈现出又矮又瘦的状态；第二、三幅图是初步实现了肉蛋奶的摄入，人体生长呈现出强壮的状态；第四幅图是肉蛋奶供应充足，特别是蛋类和奶类食品满足需求后，人体头部会相对更大一些，发育得更好，身体机能和智力发展也相对平衡。
这张PPT呈现的是世界文明变迁。大家公认的四大世界文明古国，包括两河流域的古巴比伦、尼罗河流域的古埃及、恒河和印度河流域的古印度，以及长江黄河流域的古中华。它们被统称为农耕文明，在历史上创造了伟大的成就，有恢弘的宫殿、森严的制度，也有系统的宗教。然而，这些文明几乎均被北方的蛮族所侵略。其中，古巴比伦文明、古埃及文明和古印度文明均被彻底摧毁。从秦汉时期开始，中华文明就屡次受到匈奴人的骚扰。到了汉唐时期，突厥开始侵略。宋朝时期，契丹和前金不断打击侵略，致使中华文明丢掉了王权。由于汉族人民的基数较大，才足以保证中华文明没有中断，最终将侵略的北方游牧民族慢慢同化，成为了中华文明的一分子。目前，中国还是保持了以汉人为主的中华民族，但在座的各位很难说自己是纯正的炎黄子孙。据史书记载，客家人和苗族人可能是真正的炎黄子孙。苗族是蚩尤的后代，被黄帝打败以后，便跑到了湖北、湖南地区，再后来又到了云贵川等地，实际上他们是中华大地上最古老的原始民族。
在这一过程中，我们需要思考：如此高度的文明古国，为何常常被北方游牧民族所摧残呢？我开始深入地研究北方游牧民族史，发现自己就是中华民族变迁的典型一例，我认为自己是北方血统和南方汉人的结合。如果没有北方勇敢血液的融入，中华文明也会像其他文明一样陨灭在历史长河之中。因此，从四大文明古国的衰落历史中不难发现，农耕文明中，强大不强大关键看吃啥。
大家可能会说，古代是冷兵器时代，发展依靠强壮的身体，现代社会已经发生了巨大变化，都是通过各项指标看国家发展水平。我独辟蹊径，借助各项指标做了一个比较。正如图片中所示：颜色由浅入深，肉类食品消耗逐渐增加，即吃肉类食品较多的区域颜色相对较深，吃肉类食品较少的区域颜色相对较浅。对比发现：目前世界最发达的7个国家——G7，就是肉类食品消费的前7名。其中，日本肉类食品消耗量较少，但是日本人均每年食入海产品100多公斤，若将海产品也计算在肉类食品之内，日本肉类消费也属于前7名之列。由此，可以看出吃肉蛋奶最多的国家，就是世界上最发达的国家。也就是说，古代判断一个国家或民族是否强大，关键看吃啥；现在判断是否发达，关键还是看吃啥。吃得好的民族总会发达，吃得差的民族定会衰落。
前面讲过，禾丰的第二大股东来自于荷兰，因此我对荷兰人也有较深入的了解。荷兰人给我的最初印象是高和优秀。他们的平均身高约为1.84米，这使得我和他们站在一起时显得比较矮小。在和他们深入交流后得知，两百年前荷兰人均身高约为1.65米。在短短的200年间，荷兰人的身高为什么会出现这样的增长呢？究其原因在于荷兰人是世界上摄入肉蛋奶最多的群体，他们养殖的奶牛、肉羊、生猪和肉鸡蛋鸡非常多。如果去掉粮食作物，荷兰是世界农产品出口最多的国家。荷兰的农产品加工业非常发达，因为他们土地面积较少，没有足够的资源生产农业初级产品。200年的时间，荷兰人均身高从世界平均水平一跃成为世界第一，可以说“基因决定了潜力，营养决定了成长”。中国人如果增加营养，平均身高肯定会比荷兰人更高。
最近有新闻报道，在过去的30年中国人身高增速世界第一，中国男人平均身高增长了9厘米，19岁男性平均身高达到了175.7厘米，在东亚位居第一。19岁女性平均身高达到了163.5厘米，甚至超过了美国。照此发展下去中国也许将来会是世界上身高最高的国家，真是不可思议。
肉类食品会带给我们什么呢？我认为，食肉带给我们攻城略地的野心。普遍来说，常吃肉的民族爱打仗，喜欢征服别人。成吉思汗带着20万精兵，打遍了欧亚大陆，国土面积达到了历史空前水平。他建立的王朝西到多瑙河，南到印度，东到日本韩国，北到北海，幅员辽阔。为什么成吉思汗这么强大呢？因为他的部落喜欢吃肉，吃肉促使人们野心勃勃，增强了他们的进攻性。现在，国内公众将俄罗斯称为战斗民族，其实俄罗斯人的血液中有蒙古人的基因。蒙古人拔都及其后人建立的金帐汗国统治了俄罗斯地区260余年，要求俄罗斯人嫁给蒙古人，将蒙古人的好强好战基因传递给了俄罗斯人，成就了普京“俄罗斯任何一寸土地都不多余”的霸气语录。可见，对一个国家、一个民族的了解，要看历史、要读文化。对于俄罗斯文明，我也是一名认真的研究者。有人曾问我：“金总，您是学什么专业的？”我说：“沈阳农业大学畜牧兽医专业。”很多旁听者就开玩笑说：“我们觉得您学的是沈阳农业大学畜牧兽医系古典文学专业。”
吃蛋带来的是豪情万丈的雄心。鸡蛋给予人类最好的三类营养：第一是蛋白质，蛋清中的蛋白是所有蛋白中消化率最高的，称为白蛋白。很多人一知半解，觉得鸡蛋不能多吃，蛋清可以多吃，蛋黄尽量少吃。不知道大家是否还记得，90岁高龄的美国前总统老布什去世的当天早晨还吃了三枚鸡蛋。第二是卵磷脂，蛋黄含有丰富的卵磷脂，比白蛋白的营养还要高。所有动物都含有两种磷脂，一种是生殖系统中的卵磷脂，另一种是神经磷脂。卵磷脂和神经磷脂的结构差异较小，仅仅有一个小小的基团存在差异，而其余99%的结构都是一样的。也就是说，两者可以相互转化。卵磷脂能够相对容易地转化为神经磷脂。四川人吃火锅时，比较爱涮猪脑，猪脑中就含有很多的神经磷脂，它可以转化为卵磷脂，能够增强人类的生殖能力。同样，孕妇产妇都需要食用大量的鸡蛋，这也是婴儿健康成长的一个关键因素，因为吃鸡蛋能够增加神经磷脂，促进大脑神经系统的发育，使得婴儿大脑皮层更加发达，记忆力更好。如果讲得更深一点，我们的细胞框架都是磷脂，包含有磷脂的亲水端和疏水端，它既有亲水性又有亲油性，它具有的良好的乳化性可以缓解脂肪的症状。人体肝脏含磷5%，如果含量下降，肝脏代谢脂肪的能力就会下降，人就容易得脂肪肝，而鸡蛋就能提供给人最优质的磷脂。你们应该确切地知道，吃鸡蛋的人会聪明，吃鸡蛋的人会健康，吃鸡蛋的人会保肝。
第三是胆固醇，鸡蛋中含有大量的胆固醇。没有胆固醇，就没有性激素。雄性激素是睾酮，雌性激素是乙烯雌酚，它们统称为内部性激素。它们的合成前体就是胆固醇。有了胆固醇，人类才有性特征和性能力，才有生机勃勃的世界。有人会说，不行啊，胆固醇会引起很多功能性疾病。实际上是因为你的代谢不行，才表现出胆固醇高。这是果，不是因，如果你要是用果来验证因，就会得出一个错误结论。如果经济学家去研究世界500强企业成功的原因，最后的研究结果说：世界500强企业都有总部大楼，所以有总部大楼就是世界500强成功的原因。大家认为这样的结论对吗？明显是错误的。这与胆固醇导致疾病的表述有异曲同工之处。我们现在再看一些文章，就会发现有一些结论已经发生了改变。如果大家看过袁世凯的历史资料，就会知道他非常喜欢吃鸡蛋，每天早晨吃21个鸡蛋，这可能与他有十几个妻妾需要更强的性能力有关吧。所以说，吃鸡蛋特别重要。鸡蛋最好消化，并拥有最好的营养。小鸡出生前一周，只给它喝水就能活。为什么？因为它们有营养储备——卵黄囊。卵黄囊就能够满足出生小鸡的所有营养。关于鸡蛋，我总想写一篇综述类文章——《再认识鸡蛋》。
食用奶制食品能促使人拥有不战而屈人兵的壮心。只吃肉会使人暴躁，食用一些奶制品可以平衡营养。因为奶中含有两种蛋白，一种是乳清蛋白，另一种是酪蛋白。酪蛋白很容易和矿物质结合，因此喝奶补钙主要是酪蛋白的作用。当年成吉思汗打仗，就是带着奶制品，吃完后，可以半天不饿，还可以补钙。如果人体内钙的含量足够，你就会变成一个沉稳、有耐力、有韧性的人，就会在竞争中获得更多胜利的可能。喝奶还能增加激素，还可能会增加一些现代科学并不完全清楚的其他营养。
谈过肉蛋奶的营养价值及对人体的作用，我想我们祖辈也曾因动物性食品的缺乏，产生过一些认知，在当时起到了作用，但现在看却显得有失偏颇。中国作为一个农业国家，曾经缺乏动物性食品，因此我们身体不够强大，曾被外国人称为“东亚病夫”。国人也曾吃过一些奇怪的动物性食品，例如有人把头发烧了吃认为是大补；有人吃胎盘认为是大补；有人把驴皮熬成阿胶吃，也认为是大补，但如果现在还这样吃，就使人不能理解，因为吃驴皮不如吃驴肉，吃驴皮和吃猪皮效果差不多。可是前几年全国养驴热火朝天，我就在想，这样的做法欠考虑。可是位卑言轻，特别是禾丰不养殖驴，如果反对养驴，就会存在不尊重其他养殖企业的嫌疑。
另外，古人将冬虫夏草、燕窝鱼翅、阿胶等动物源性物品当作珍贵名药，但那是在动物性食品极其匮乏的时期，而现在还作为珍贵补药进行宣传我就感觉不应该了。《本草纲目》把药分成上、中、下三等，上等药乃血肉有形之品，动物源性的物质都是药，甚至动物的下脚料都是药，比如头发烧了叫血余碳，穿山甲的鳞片，把它烘焙了，研磨了就催乳，胎盘也舍不得扔掉，叫紫河车。凡是跟动物性相关的血肉有形之品，在《本草纲目》里都被称为上药；今天我们认为非常珍贵的人参，却是植物性类的药物，在《本草纲目》里只算中等药品中药；下药指的是矿物硝石之类的无机物。这是《本草纲目》关于药的三等分类。从《本草纲目》的分类你就能知道，中华民族是多么渴望动物性来源的食品，甚至驴皮变成阿胶，都要成为我们顶礼膜拜的圣品。
我们祖先很聪明，缺乏肉蛋奶供应，就食入动物内脏，我国是世界上吃动物内脏最多的国家，这是在动物性食品严重匮乏的年代，让民族保持强盛的重要方法之一。内脏中不仅有胆固醇，也有很多残留的动物激素。这些激素就能让你拥有野心、雄心和壮心。中国文明历久弥新，主要得益于食入内脏，欧洲人不吃内脏，因为他们盛产奶制品。如今饲料安全全世界都在关注，中国有全世界饲料行业最安全的法律，我们的饲料养殖一点问题没有，各项指标均达标，因此可以放心吃内脏。吃点内脏，让你更加兴旺。
肌肉的力量是战术，肌肉主要靠肉，其次靠奶和蛋；大脑的力量是战略，大脑主要靠蛋、奶，其次是肉。激素的力量，来自于内脏、蛋和肉，其次来自于奶。因此，大家若想更加完美，应该在现有的饮食基础上，增加肉蛋奶的食入。
虽然我是一名兽医，但我对医病救人也有所了解。在出差路途中，每当听到广播播报“有人生病，需要急救”的信息，就有一种治病救人的冲动。随行同事往往对我进行阻拦：“金总，这个有责任风险，你没有行医资格，不能治病救人。”我不亲自救人，但总会在旁边观察一二，直到有人提出可行性建议方案后才放心离开。因为我想着，如果没有人能够站出来，那么我也愿意承担风险，救人一命。我读的是畜牧兽医专业，本科5年，硕士研究生3年。在课堂实验方面，无论是时间还是质量，我都是全班同学中最好的。我是一名合格的兽医，虽然我现在做饲料行业了，做得也比较好。同样生产饲料，我们的效率比别人高；同样的产品和规模，我们出的问题非常少。禾丰现在是中国民营企业500强第190名，如果全行业排名，我们是中国财富500强。我作为一名知识分子，不愿意摧眉折腰事权贵，更不屑弄虚作假，坚持做到今天，感谢时代，感谢知识。
分享几句名言：仓廪实而知礼节；食色性也；猪粮安天下。我们要吃得好，有情、有性、有真性情。
最后一段名言是纪伯伦写的：生活的确是黑暗的，除非有了渴望；所有渴望都是盲目的，除非有了知识；所有知识都是徒然的，除非有了事业；所有事业都是空虚的，除非有了爱。没有欲望，世界就是黑暗的。没有欲望，就会一事无成。
欲望或曰气概产生的基础是激素、荷尔蒙，中国过去以植物性食物为主，我个人认为主要有两个原因才能让我们的民族血性存在，没有像其他几大文明一样被摧毁。第一个就是中国人吃内脏，中国人吃内脏使得这个以植物、以农产品为主的国家国民保持了战斗力，保持了征服欲；还有一点就是，中国人吃蛋比较多。
当然蔬菜、水果、谷物都有其不容替代的营养价值，即使是肉蛋奶也要控制摄入量，不能超标。期望新时期中国人通过科学膳食，保持我们的肌肉骨骼强健，大脑思维敏捷，要吃得激情四射，永远保持年轻的心性，还能用理智约束自己的自私欲望，驱动高尚的追求。我想这是中华民族伟大复兴的坚实营养基础，也是我们农牧食品行业的责任与挑战。
谢谢！
本文根据现场录音整理
